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第十五章砂锅居

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    就在严弘帅和关掌柜商量着联手寻找李梦龙的时候,这三个人已经来到了西四南大街的缸瓦市附近。

    李梦龙和丑哥一路小跑跟在黄包车后面,俩人也不知道去什么地方,任由坐在黄包车里的李庚带着他们一直往前走,就在俩人累得有点疲惫不堪的时候,黄包车忽然停了下来。

    李庚从黄包车里下来,给了车钱后站在街边等着李梦龙和丑哥赶过来,看到俩人狼狈不堪的神态,李庚的嘴角忍不住露出了一丝不易察觉的微笑,随后迎着李梦龙走过去。

    “少爷,累坏了吧。”李庚一副关切地神情。

    “怎怎么突然停下了”李梦龙气喘吁吁地说,实话说他真的累坏了,一个晚上没休息,现在一口气又小跑了十多里地。

    “走到这里后我忽然想去一个地方,对咱们来说一定很安全,可以暂时去躲避一下。”

    “呃,什么地方?”李梦龙急忙问。

    “别急,这个地方就在这附近。”说着话,李庚用手路东边一家饭庄说:“我想少爷一定饿了,咱们先去那边歇一会,然后吃点东西,咱们边吃边商量。”

    顺着李庚手指的方向望去,看到那个迎风招展的幌子,李梦龙马上有种饥肠辘辘的感觉,因为他非常熟悉这里。李庚指的是“名震京都三百载,味压华北白肉香”的砂锅居,这家可是有着三百年历史的京城老字号,招牌菜就是砂锅白煮肉。

    老北京流传一句歇后语“砂锅居的幌子—过午不侯”砂锅居一天烹煮一头猪,不到中午就会卖完,于是撂下幌子闭门不接客了,所以就有了这句歇后语,也说明了砂锅居的红火程度。

    砂锅居的白煮肉冬天吃热砂锅,搭配着白肠、白肚,俗称“砂锅三白”夏季则是凉吃,切成薄薄的大片,蘸着蒜泥、酱油、乳腐汁、麻油、辣椒油等调制成的味汁,白、嫩、鲜、香,京城一绝,乾隆爷曾为砂锅居的白煮肉御笔亲书“此乃珍馐,味之一绝”

    三个人在桌边坐下后,店小二手脚麻利地摆上茶碗,倒上茶水,同时笑着问:“三位爷点什么菜?”

    “三斤白煮肉,要切大片,再来一个烧肘子,外加一套二十四件的小烧碟。”李梦龙不假思索地报着菜名,对于砂锅居的菜他如数家珍,看得出是这里的常客。

    店小二听得睁大了眼睛,这么多东西,再加三个人也吃不下,于是好心地提醒道:“请问就三位爷,还是有其他朋友没到?”

    李梦龙明白小二的意思,催促说:“我现在自个就能吃一头猪,赶快上菜吧。”

    “好叻,马上就来。”小二吆喝一声转身往厨房那边跑去。

    李梦龙随后看着李庚问:“李先生,您说的安全地儿在哪里?”

    李庚把手举过肩膀,用大拇指一指身后“就在那里面。”

    朝李庚指的方向望了一眼,那是厨房的位置,李梦龙有点不太明白,疑惑不解地问:“您是说砂锅居的厨房?”

    “厨房后面。”

    “定亲王府!”李梦龙似乎明白过来了“您是说定亲王府里面?”

    “不错,现在定亲王府后花园里住着的这个人,不仅权高位重,而且跟咱家老爷的关系还不错,所以王府里对咱们来说是个最安全地儿。”

    说到这个砂锅居与定亲王府还真的是有渊源,准确地说砂锅居就是由定亲王府的更房发展演变而来的。清高宗第一子永璜死后,被追封为定亲王。砂锅居后面的这大片建筑就是定亲王府,王府最西侧为更房,为王府守夜打更的役夫住在里面。

    清廷上下都恪守祭天祭祖的祖制,而且祭祀活动频繁,每个月都有几次。按照满人习俗,祭祀要选用一岁以内的上等活猪为“牺牲”选中的猪须是膘肥内满,毛色黑亮。洗净去皮后用大锅白煮。王府与皇宫不同,祭祖不祭天,祭祀后分享祭肉,又叫“神余”撤祭之后的煮肉、菜肴等大量供品也分给府内仆役分享。定王府内的更夫们把分到的祭祀煮肉带出府去换钱花,后来便在更房内的王府西墙上挖了个洞,每逢王府有祭祀活动时,就在此做几笔小买卖。王府西墙外是热闹的市场,这里商号多、人流大,买卖也好做。后来更夫们与王府厨师共同商量,在王府更房墙外盖了三间房,正式开了一家专门制作王府菜肴的“和顺居”

    开业之初,从定亲王府内找来一口深约三尺,直径四尺的大锅煮肉,据说这是皇室供奉神灵时煮食祭品的神锅。老百姓都觉得新奇,没钱的路过看看,有钱的进来尝尝,这里的大砂锅煮肉味道鲜美独特。日久天长,人们就把“和顺居”俗称为“砂锅居”而且叫响京城。时间一长,砂锅居的名字越叫越响,和顺居反而不大有人知道了。

    就在三个人说话的空当,店小二已经把切好的白煮肉、二十四件的小烧碟,以及调味汁已经端了上来。这二十四个小烧碟全部是用猪的脑、耳、蹄、尾,以及猪肠、肚、肝、肺等原料精制而成,不仅色香味俱佳,而且分量足,光是这些小烧碟恐怕三个人也吃不完。

    李梦龙顾不上说话,甩开腮帮子,狼吞虎咽地大吃起来,从昨天早上到现在,他几乎没有吃过... -->>
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