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第十九章 这种吃起来就和翔一样的东西我是不会拿来做菜的

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    “真可惜呢。”间宫微微感叹。

    “没什么可惜的。”大概是因为间宫的厨师气质,王雨并不介意和她说话。

    “我觉得很可惜的,前一个月都不知道你是厨师。”间宫将洗好的虾仁晾干,用鸡蛋清和豆粉面抓匀。

    “前一个月,我可是有半个多月都是病号。”王雨微微辩解了一句,“而且我也不想在做厨师了。”

    “为什么不想再做了呢?是累了吗?”间宫问道。

    “不是,只是不想再做厨师了。”王雨熟练的将鱼去鳞去腮。

    “那好吧……”间宫感到可惜,但也没说什么,她和王雨认识并不深,不想去踩雷区,“中午你打算做什么?”

    “一品豆腐,雨前虾仁,糖醋鲤鱼,鲜蘑菜心。”王雨随口报出菜名。

    “这是你之前的拿手菜吗?”间宫问道。

    “拿手菜……应该不算吧,我拿手菜是家常炒菜。”王雨微微失神。

    “王雨,你今天总算轮休了吧,陪我看电视。”

    “好,中午想吃什么?”

    “随便炒点菜就好了,这个最好了。”

    “这就够了吗?要不要加点肉?”

    “随便啦,快点,坐好,让我靠靠。”

    ……

    “我去煮饭一下,小晴。”

    “不是家常菜吗?很快的吧,再陪我看一下电视嘛,现在正是恐怖的时候啦。”

    “好吧。”

    “家常菜?”间宫想了想,好像没有叫家常菜的菜名吧。

    “就是普通炒菜。”大概是猜到了间宫想岔了,王雨随后解释了一下。

    “哦普通炒菜是怎样的?”间宫,有点好奇。

    “……”王雨一时间也不知道该如何回答。

    什么是普通炒菜?什么是家常菜?

    ……

    {一品豆腐:将豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调好的调味料,拌搅均匀备用,过筛。冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料拌炒出香味。保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。将1/2豆腐铺于模型上,配料铺放于豆腐上,再将剩余之1/2豆腐平铺于上。蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆“一品“二字。再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调汁。

    雨前虾仁:把虾仁洗净沾干、用鸡蛋清和豆粉面抓匀。南荠去皮用开水焯过,切成0.7 厘米的小丁,姜切末,葱切段。把“雨前”茶用开水泡上,泡好后晾凉,取茶叶及茶水50 克放碗内,加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉对成茶汁。把炒勺放火上,倒入白油烧至六成热时,下入虾仁拨散至九成熟,倒人漏勺。炒勺内留少许油,放入葱姜一炸,下入海参、南荠,再放虾仁翻炒至匀,倒入茶汁一炒,淋上鸡油出勺装盘即成。

    糖醋鲤鱼:将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓糖醋黄河鲤鱼(17张)形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅烧在鱼身上即成。}
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