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八十八 酸菜坛子

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同的火候。我光是判断用火的大小就被我父亲逼着学了三年。还未算判断食材用什么样的火候又用了三年去学。六年时间,父亲都没让我上过灶,光是替父亲打下手。”/p>

    吴觉净听了暗暗惊叹,天下第一真不是侥幸得来的。和大少比起来,菩提祖师让自己历练五年真不算什么,望着灶台的火,吴觉净对之前所有委屈顿时释怀,心从未有过如此清静。求道犹如烹饪,没大少对菜的专注和心如止水何来对道的领悟。/p>

    大少把最后一盘菜上碟,这才对吴觉净开口:“我让你准备的猪肚皮呢?”/p>

    吴觉净早准备好了,连忙递给大少。大少接过放在一边,转身往铁锅倒了半铁锅油,把火调到适当,然后把整块猪肚皮放入铁锅,这才对吴觉净说:“走,带你见识见识我家的独门菜。”/p>

    大少把吴觉净带到食为天的仓库,大少打开门带吴觉净走到墙角一处,地上放着两只不算大的泥罐,外表都黑显然有了很长时间放在这里。罐口被一只像碗一样的盖倒扣着,倒扣着的边上还有一条阔槽,注满了水显然是用了隔绝泥罐内和外面空气的接触。大少小心地轻轻揭开盖子,一边对吴觉净说话:“千万不能让水进了罐内,否则里面的东西就再也不能放了。”/p>

    吴觉净更是好奇,到底是什么让大少如此谨慎?直到大少从泥罐拿出才恍然大悟,原来是红的青的辣椒,白的萝卜,萝卜皮还被单独切开。还有红萝卜,青的豆角。这泥罐原来就是个淹酸菜坛子。吴觉净撇嘴:“我以为是什么?哪里没有酸菜坛子。”/p>

    大少很不高兴,递给吴觉净一条豆角:“你吃着试试,看有什么区别于你吃过的?”/p>

    吴觉净拿起送入口中轻轻一咬,清脆还带新鲜,豆角在口里有酸但不带刺激,酸中带甜还保留了豆角原来的味道。吴觉净越嚼越好吃,三二口把整根豆角放入口中,忙问大少:“这和我吃过的决然不同,怎么会这样?酸中带甜还能保留蔬菜原有的味道?”/p>

    大少这才笑了起来:“哈哈,不一样吧?光是这酸菜坛子就有讲究,你别看它外表不好看,可是从我爷爷那传到我手里。光是这坛子的选料就有讲究,它是用最好的造瓷泥再加最肥的黑土,还有黄泥,做成坛子,然后放入窖烧制。这坛子又不能像别的瓷器烧制,只能等坛子刚好成瓷就要拿出,必须是个半成品,这样才能让酸菜的味道慢慢地渗透整个坛子,这样才能让酸菜达到天人合一的境界。酸菜才能回到自然。”/p>

    吴觉净听的一愣一愣,腌个酸菜还讲天人合一,回归自然。怪不得如此好吃。/p>

    大少看吴觉净这样子,得意的笑了。领着吴觉净走出仓库。笑眯眯地继续炫耀:“材质的好坏决定了菜的基础,但还是需要一个好厨师。越是简单的菜越是考厨师的功夫,这才是开始呢。”/p>

    回到厨房,放入铁锅炸的猪肚皮已经浮上油面,大少把锅端过一边放凉。就叫吴觉净去切酸菜。吴觉净十分好奇,问大少:“这猪皮炸成这样,不用拿出来继续放冷。”/p>

    大少连连摆手,但还是和吴觉净解释:“就是要炸好的猪皮和油放在一起变凉,这才能保持猪皮原始炸好的状态。这我不说你一定不明白为什么?”/p>

    吴觉净对大少说:“让我想这猪皮猛地从油锅拿出,热烫的猪皮突然遇冷会收缩,凉了后就没初始的爽口,只有随着油温变冷才会保持如初。”/p>

    大少由衷的赞吴觉净:“如果你跟上我几年,就算不过我也不会差太远。好了,你去切些许五花肉,这菜马上就可以吃了。”/p>

    接下来就是大少的表演时间,大少把五花肉稍微腌制一会,再把铁锅烧至通红,把酸菜和肉往锅里三二兜,最后把猪皮放进锅中,再加一点点水,盖上锅盖。这才问吴觉净:“你要说得出最后为什么要加点水再盖上锅盖,以后可以认是我的徒弟了。”说完回身打开锅盖上菜入碟。/p>

    这顿饭把吴觉净吃的,连装几碗满满的米饭,酸辣椒辣中带酸,萝卜皮脆肉甜,豆角带着肉的味道和香气。五花肉熟到刚好入嘴又有酸菜和青菜的甜,还有那菜渍往米饭一捞。吴觉净觉得快把自己的舌头都一起吞下。/p>

    大少看到吴觉净这般喜欢吃,就把剩下的全部倒入吴觉净饭碗:“哎,一个人在外,能吃上一顿可口的饭菜才是真正的修道。”/p>

    吴觉净听见差点没流出眼泪,他感激的望望大少,远在他乡的吴觉净再次感到朴实人类爱护的温暖。/p>

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